手料理のレシピ

「酢豚」は、片栗粉をまぶし揚げた豚肉と野菜を甘酸っぱく炒めた
ボリューム満点の人気の中華料理ですね。

中国ではクーラオロウ又はタンツーロウとよびます。
クーラオとはもぐもぐ食べるということ。
タンツーは酢と砂糖を意味してます。

パイナップルをお好みで入れると甘みが増すのみでなく、豚肉が
柔らかくなる効力がありますね。

●手作りポイント!
・肉にきちんと味をつけておくと、かみ締めたときに口のなかでに
　うま味が染み出しておいしいです。
・豚肉を揚げるときは、まずは低温で揚げて、油から取り出す直前に
　温度を高くすれば表面がカリッと仕上がります。
・ピーマンは油通しすれば色が鮮やか。

■材料（4人分）
・豚ロース肉・・・・・300g
　厚さ2?2.5cmのステーキ用を角切り。

「肉の漬け汁　A」
・しょうゆ・・・・・・大さじ１杯
・ネギ・・・・・・・・20g
・酒・・・・・・・・・大さじ１杯
・しょうが(つぶしたもの)・・・8g

・ニンジン・・・・・・1本
・ピーマン・・・・・・2個
・パイナップル(缶詰)・2枚
・油・・・・・・・・・大さじ１1／２杯
・ゆでたけのこ・・・・60g
・玉ネギ・・・・・・・1個
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・２、３枚

「あわせ調味料　B」
・中華だし・・・・・・1／２カップ
・塩・・・・・・・・・少し杯
・しょうゆ・・・・・・大さじ１1／２杯
・トマトケチャップ・・大さじ１1／３杯
・砂糖・・・・・・・・大さじ２杯
・酢・・・・・・・・・大さじ３杯
パイナップル汁を小さじ４杯加えるとおいしさが増します。

「水溶き片栗粉　C」
・片栗粉・・・・・大さじ１強杯
・水・・・・・・・大さじ２杯

■下ごしらえ
１、豚肉は、格子目を表面全体に入れてから、2?2.5cmの角切りにします。
　　格子目を入れる事で火の通りがよくなって、あんが絡みやすくなります。
２、豚肉を「肉の漬け汁　A」につけておきます。
３、野菜を用意します。
・たけのこ・・・・・一口大にカット。
・ニンジン・・・・・たけのこより、やや小さめに切って4分くらいゆでる。
・ピーマン・・・・・縦に切って、タネをとって８つ乱切り。
・パイナップル・・・１枚を4等分。
・玉ネギ・・・・・・くし型に切り、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって２から３つの削ぎ切り。

４、「合わせ調味料 B」を混ぜ合わせて、「水溶き片栗粉 C」を準備。
　　火を入れたら一度に仕上るために、あらかじめ用意しておくのがコツ。

■作り方
１、ピーマンをおよそ30度の油で10秒?20秒揚げます。
　これを「油通し」といいます。
２、下味をつけた豚肉に片栗粉を薄くまぶして、約3分160度の揚げ油で揚げ、
　　油の温度を180度に揚げます。
３、油を中華なべに熱して、玉ネギを炒めます。
　　玉ねぎが透き通ってきたら、たけのこ、しいたけ、ニンジンを加え炒めます。
４、「合わせ調味料 B」を回し入れ1分煮ます。
５、「水溶き片栗粉 C」を鍋はだより回し入れて、手早く混ぜてから、
　　酢を加えて揚げた豚肉、パイナップル、ピーマンを加えて全体を
　　混ぜたら火を止めます。
６、お皿に盛って完成です。

■モデル献立
・卵とはるさめのスープ、白菜と柚子の漬物