手料理のレシピ

「キンピラ」はレンコンやごぼうの根菜を、砂糖、みりん、お酒、
しょうゆで甘辛く味付けして、ゴマや鷹の爪をふったものを
いいます。

「キンピラ」は坂田金時の息子、金平から名づけられました。
江戸時代に精のつく食べ物としてごぼうは考えられていたのです。
力持ち伝説で知られた金平の様にパワーアップしてください。

キンピラのコツを覚えたら、どんどん応用してください。
豚肉を細切りにして入れ、白ゴマをふるとボリュームが出ますよ。

●手作りポイント!
・ごぼうはアクがつよいので、切るとすぐにでも褐色に変色します。
　切ったら、すぐにでも水につけましょう。
　白く仕上げるには、酢を水に入れるとよいです。
・材料は大きさをそろえて切る事が火の通りや味のしみ込みを
　均一にするコツなんです。

■材料（4人分）
・ごぼう・・・・・・2本
・みりん・・・・・・大さじ１杯
・しょうゆ・・・・・大さじ４杯
・砂糖・・・・・・・大さじ２杯
・白ゴマ・・・・・・適宜
・赤唐辛子・・・・・2本
・油・・・・・・・・大さじ３杯
・酢・・・・・・・・少し

■下ごしらえ
・ごぼうはキレイに洗って、包丁の背を使用して皮をとってから、
　再度キレイに洗います。
・ごぼうは「ささがき」にして、切ったそばからすぐにでも水につけて
　アクだしします。
　水を2?3回取り替えて、水がきれいになったらザルにあげて水気をきります。

「ささがきのやり方」
包丁の刃先を使用し、鉛筆を削る様に材料をくるくる回して細く薄く
削りとる切り方。

・赤唐辛子のタネを抜いて薄く輪切りにします。

■作り方
１、油をなべに熱して、ささがきしたごぼうを入れ強火で手早く炒める。
２、ごぼうがしなやかになったら、しょうゆ、砂糖、みりんで味をつけ、
　　赤唐辛子を散らして混ぜ合わせます。
　　煮汁がなくなるまで中火より下で煮詰めます。
３、白ゴマを仕上げにふって出来上がりです。

■モデル献立
・豆腐とワカメのお味噌汁、カレイの沢煮