手料理のレシピ

麻婆豆腐はお豆腐をたくさん食べられるので健康にもいい感じで
お子さんも大好きな中華料理ですね。

本格的な中華料理になるとさまざまな材料が複雑なんです。
ご家庭では、はじめに豆板醤(とうばんじゃん)と甜麺醤(テンメンジャン)
を揃える事からはじめてみてはどうでしょう。

豆板醤は、中国の味噌の一種でソラマメを発酵させて作ったものです。
唐辛子が中に含まれていて、加熱することによっていっそう香りと
辛さをまします。

ほかにも、甜麺醤は小麦粉で作った甘い味噌なんです。
材料がないときは、八丁味噌にごま油と砂糖を加えて代用しても
いいでしょう。
どれも、中華料理の基本になる調味料です。

●手作りポイント
・豆腐自体は熱湯で茹でて水気をきっておきましょう。

■材料（4人分）
・木綿豆腐・・・・・・・2丁（600g程度）
・赤唐辛子・・・・・・・1本（小）
・鶏がらスープ・・・・・カップ２
・豚又は牛の挽肉・・・・約200g
・ショウガ・・・・・・・10g
・青ねぎ又は、わけぎ・・5本
・ニンニク・・・・・・・10g
　中華だしの素でも大丈夫です。

「A合わせ調味料」
・砂糖・・・・・・・・・・小さじ1杯
・酒・・・・・・・・・・・小さじ４杯
・しょうゆ・・・・・・・・小さじ４杯
・豆板醤・・・・・・・・・小さじ１杯
・甜麺醤(なければ赤味噌)・小さじ３弱
・水溶き片栗粉・・・・・・小さじ４を水で大さじ３で溶きます。
・ゴマ油・・・・・・・・・仕上げ用

■下ごしらえ
１、ニンニクとショウガは、みじん切りにしておきます。
２、わけぎ又は青ねぎは、小口切りにします。
３、約2分間、木綿豆腐を湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に
　　切ります。
４、A合わせ調味料は材料を合わせておきます。

■作り方
１、多めのサラダ油を中華鍋で熱して、赤唐辛子を入れて、
　　油に香りを移します。
２、香りが立ってきましたら、鍋から赤唐辛子は取り出します。
　　赤唐辛子は取って輪切りにします。
３、ニンニクとショウガ、青ネギの半量を中華鍋に入れて炒め、
　　香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒めます。
４、〈A〉の調味料を加えて、パラパラにひき肉がほぐれたら
　　鶏がらスープを加えて、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮ます。
５、片栗粉を水溶きし加え、鍋肌からゴマ油を加えて煮ます。
６、器に盛って、青ネギの残りを散らして召し上がりましょう。
　　山椒を仕上げにふると本格的な味になります。
　　本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたくさんと入れます。

■モデル献立
・コーンスープ、ザーサイの漬物