手料理のレシピ

西洋カボチャは表面に深い溝がないのが特徴です。
日本カボチャは縦に深い溝があるのが特徴です。
すっきりとした淡白な味が魅力です。

家庭ではお好みで使い分けてもよいですね。

ちなみに、西洋カボチャのエネルギーは73kl／100g。
　　　　　日本カボチャは36kl／100g。

本来のカボチャの甘みが引き立つように、薄味のたくさんの煮汁を
含ませる様に炊きましょう。

●手作りポイント
・カボチャは味がしみ込みやすい様に皮をむきます。
・煮くずれを防止するために、面取りします。
・水でちょっと洗ってアクをとります。
・重ならない様にカボチャを鍋に入れて、煮崩れを防ぎます。
・調味料は砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそを加える。
・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。

■材料（4人分）
・かぼちゃ・・・・・・・300g
・塩・・・・・・・・・・小さじ1杯弱
・しょうゆ・・・・・・・小さじ１杯
・だし汁又は水・・・・・１1／２カップ
・砂糖・・・・・・・・・大さじ１１／３杯
・みりん・・・・・・・・大さじ１杯

■下ごしらえ
・幅3ｃｍのくし形にカボチャは切って、タネとわたを除きます。
・煮くずれを防止するために、面取りをしてください。
・皮をところどころむきます。
・水でちょっと洗って、アクを除きます。

「面取り」
ニンジンやジャガイモ、カボチャ、大根などを煮込む前に切り口の角を
薄く取り除いておく事をしましょう。
煮くずれを防いで、味のしみ込みを良くする効力がありますね。

■作り方
１、カボチャをなべに重ならない様に並べて、だし汁を加え強火で煮ます。
２、沸騰して約5分煮たあとに中火にして、塩と砂糖を入れて落しぶたを
　　して、15分煮ます。
３、しょうゆとみりんを加え煮汁が1／３量となるまで約10分煮て、
　　火を止めしばらくおいて味を含ませます。

■モデル献立
・白身魚のスープ、キュウリのピリカラ和え