手料理のレシピ

おふくろの味で有名な肉じゃがは、みんなさん大好きなのでは？
煮物の基本である「さしすせそ」を覚えれば、さまざまに
応用できますよ。

味のしみ込んだホクホクのジャガイモをいただきましょう。

●手作りポイント!
・味を均一にするためには、野菜の大きさを揃える事が重要です。
・煮物の調味料は砂糖・塩・酢・しょうゆ・みその順です。
・丁寧にアクを取り除くと味がさっぱりします。
・落しぶたをして味を含ませます。
　落しぶたは鍋より一回り小さいものを選びます。
　ふたに煮汁があたり味がじっくり染み渡ります。

■材料（4人分）
・牛肉（薄切り）・・・200g
　鶏肉や豚肉でも大丈夫です。シーチキンでもいいですよ。
・ニンジン・・・・・・小1本
・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本
　冷凍グリーンピース（大さじ２）でも大丈夫です。
・じゃがいも・・・・・500g（中4個）
　メークインはしっとりで、男爵ならほくほくになります。
・玉ネギ・・・・・・・1個
・しらたき・・・・・・160g

「煮だし」
・砂糖・・・・・・大さじ２杯
・みりん・・・・・大さじ３杯
・だし汁・・・・・カップ２
・しょうゆ・・・・大さじ３1／２杯
・サラダ油

■下ごしらえ
・牛肉・・・・・3?４cmの長さに切りましょう。
・玉ネギ・・・・幅2ｃｍのくし形です。
・ニンジン・・・乱切りにします。
・さやいんげん・筋を取って、塩ゆでしたあとに
　4cmの斜め切りします。
・しらたき・・・ちょっと水洗いして、長さ4?５ｃｍに切って
　から、下ゆでします。
　水でゆでて、沸騰したら約5分でザルにあげる。
・ジャガイモ・・２、４等分して、5、6分水にさらします。

■作り方
１、サラダ油を熱した鍋に入れて、肉と玉ネギを炒めます。
２、肉の色が変わったら、水気を切ったニンジン、しらたき、
　　ジャガイモを入れて炒めます。
３、油が全体にまわったら、酒とだし汁を入れて煮立たせます。
４、沸騰したら中火にして、アクを取って、砂糖を入れて
　　5分くらい煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。
５、ジャガイモが柔らかくなり、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
６、サヤインゲンを入れ、ひと煮立ちしたら完成です。

■モデル献立
・アジの塩焼き、きゅうりとワカメの酢の物、かき玉汁