手料理のレシピ

「竜田揚げ」は素材にみりんや酒、しょうゆなどで下味をつけて、
粉をつけて揚げたものをいいます。

カツオや鯖、アジの匂いの強力な魚は、下味をつけない「から揚げ」
よりも、竜田揚げに向いていますね。

名前の「竜田」とは、在原業平の
「千早振る神代も聞かず竜田川から紅に水くくるとは」の百人一首
に歌われたもので、紅葉の名所「竜田川」に由来しています。

●手作りポイント!
・魚に下味をつける段階で、レモンのくし切り、ショウガ汁を
　添えておくと臭みが消えます。
・油の切れが悪くなりますので揚げた魚は重ねない様に
　パットに並べます。
・魚が苦手な人は、鶏肉でも大丈夫です。

■材料（4人分）
・鯖の切り身・・・4切れ
　3枚おろしにしたもの。
・片栗粉・・・・・大さじ５杯
・揚げ油・・・・・適宜
・レモン・・・・・1／２個
・しょうゆ・・・・大さじ２杯強
・酒・・・・・・・大さじ2杯強
・ショウガ汁・・・大さじ１杯

■下ごしらえ
・鯖の切り身は、食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆ、
　ショウガ汁をふって15分おきましょう。

■作り方
１、鯖の水気をふき取って、全体に片栗粉をまんべんなくつけ、
　　余分な粉をはたいて落としましょう。
２、油を170?180度に熱し、鯖を入れてカラりと揚げて、
　　バットに取ります。
３、皿に盛って、レモンのくし切りを添えて完成です。

料理の仕方はそんなに難しくはありません。
油に注意することでカラッと揚げることができます。
熱いうちに食べれば最高ですね。