手料理のレシピ

「豚汁」はこれだけで栄養満点の食事となんですね。
根野菜を十分摂るにはうってつけの料理です。

冬の寒いときに身体が温まりますし。

下準備を丁寧にする事がおいしい豚汁づくりの重要なポイントです。
さまざまな具を入れてみてください。

●手作りポイント
・沸騰したお湯で里芋はちょっとゆでたあとに塩でもむと
　ぬめりがとれます。
・手やスプーンでこんにゃくはちぎる様にすると表面積が大きく、
　味がしみ込みやすくなってきます。
・ごぼうには皮にうまみがありますね。包丁の背でそぎ取る様に
　して薄く取ります。アク抜きが重要です。
・最後にしょうゆを少々たらすと味が落ち着きます。

■材料（4人分）
・だし汁・・・・・・8カップ（カツオだし）
・ニンジン・・・・・40g（1／４本）
・こんにゃく・・・・60g（1／４枚）
・里芋・・・・・・・60g（１1／２個）
・豚肉・・・・・・・80g
・大根・・・・・・・60g
・ごぼう・・・・・・40g
・しょうゆ・・・・・少し
・七味とうがらし・・適量
・ネギ・・・・・・・1／３本
・みそ・・・・・・・大さじ３1／２杯

■下ごしらえ
・豚肉は一口大に切りましょう。
・大根、ニンジンは皮をむいていちょう切りにします。
・こんにゃくは一口大に手でちぎって、5分熱湯でゆでてから
　水気を切っておきます。
・里芋はたわしでこすって、皮をむいて半月切りにしてから
　熱湯でちょっとゆでて、塩でもみでぬめりを取ります。
　水洗いしてザルにあげておきます。
・ごぼうはドロをたわしで落として、皮を包丁の背で薄く取り、
　小口切りにして水につけアクを抜きます。
・ネギは小口切りにしましょう。

■作り方
１、だし汁に半量の味噌を加えて、ニンジン、ごぼう、大根、
　　里芋、こんにゃくを入れ煮込みます。
２、豚肉を入れて火が通ったら残りの味噌を、汁の一部で
　　溶いて加えましょう。
３、仕上げにしょうゆを加えて、味をととのえて、
　　ネギを加えて火を止めましょう。
４、七味唐辛子をお好みでふって完成です。

「カツオのだし汁の取り方」
かつお節は水に対し2、3パーセントです。
・1番だし
１、沸騰したお湯にカツオ節を入れて、再び沸騰したら火を止める。
２、自然にかつお節が鍋の底に沈むのを待って、キッチンペーパーで
　　静かにこしましょう。
３、こしたあとのかつお節は、汁が濁るので使用しません。
・2番だしは、1番だしをとった後のかつお節を水から煮出したもの
　をいいます。
かつお節の出しがらを捨てないで、ふりかけなどにする
エコクッキングをしましょう。

「ふりかけ」
カツオ節の出しがら（8g）に、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）
をふりかけて、鍋に入れて弱火でいります。
水分がなくなったらのり、ゴマ、干しえびなどを加えて2分いれば
できあがりです。
ペーパータオルの上に広げ電子レンジで1分加熱して、全体をかき混ぜて
再度1分加熱して水分を飛ばしても大丈夫です。

■モデル献立
・焼き魚、ホウレン草のおひたし