手料理のレシピ

「ポトフ」とはひとつで3品です。忙しい人にはよい料理です。

「ポトフ」とは、「火にかけた鍋」というフランス語の意味です。
鶏肉や牛肉、ソーセージなど大きく切ったニンジン、ジャガイモ
玉ネギの野菜を長時間慎重に煮込んだ、フランスの典型的な
家庭料理なんです。

肉、スープ、野菜を別々にいただくフランスコース料理の原点ですね。
ひとつの鍋で3品できてしまうから驚きです。

●手作りポイント
・すべて材料は大きめに切るのがよいでしょう。
　素材のおいしさを逃がさないのです。
・竹串で大きめのソーセージに穴をあけて、スープのおいしさを
　しみこませます。
・アクを丁寧に取り除く事でさっぱりと透き通ったスープになってきます。
・スープは、コショウと塩で味を調えて、野菜と肉は各々別のお皿に
　盛り、マスタードを添えていただきます。

■材料（4人分）
・フランクフルトソーセージ・・・4本
・小玉ネギ・・・・・・・・・・・8個
・ローリエ・・・・・・・・・・・1枚
・スープストック・・・・・・・・カップ６
・にんにく・・・・・・・・・・・1片
・ベーコン（塊）・・・・・・・・200g
・キャベツ・・・・・・・・・・・1／２個
・じゃがいも・・・・・・・・・・2個
・ニンジン・・・・・・・・・・・1／２個
・塩、コショウ・・・・・・・・・少し
・マスタード

■作り方
「下ごしらえ」
・竹串でフランクフルトは表面にまんべんなく穴をあけます。
・8等分（一口大）にベーコンは切ります。
・4等分のくし形にキャベツはします。
・ジャガイモは皮をむき半分に切って水にさらします。
・ニンジンは大きめの乱切りにします。
・小玉ネギ、ニンニクの皮をむきます。

１、鍋にソーセージ、ニンジン、小玉ネギ、ベーコン、キャベツ、
　　ニンニク、ローリエを入れて、スープストックを注ぎ強火に。
２、煮立ってきたら、火を弱めます。
　　アクを丁寧に取り約30分煮込みます。
３、塩コショウで味を調えて、ジャガイモを加えて、
　　柔らかくなるまで煮込みます。
４、ベーコン、ソーセージ、野菜類を取り出して、スープは
　　こして塩コショウで味を調えます。
　　各々別に盛り付けて、マスタードを添えて完成ですね。

■モデル献立
・ガーリックトースト、季節のフルーツサラダ