手料理のレシピ

オムレツはふんわりとろとろのものをお家で作れたら家族も
大喜びですね。

強火で一度に仕上げるのがコツなんです。

形が崩れても布巾などで整えれば大丈夫です。
また、おしゃれなソースも手作りしちゃいましょう。

●手作りポイント
・卵は、古くなるとコシがなくなります。新鮮なものを選択し、
　焼く直前に割りましょう。
　菜ばしで卵白を切る様にほぐしてください。
　牛乳を入れる事でふんわりなめらかに仕上がります。
・大きすぎるフライパンは卵液が広がって火が通りすぎてしまいます。
　反対に小さすぎると火の通りが悪く固くなりがちです。
　卵2個のオムレツなら直径18センチがおすすめですよ。
・卵液は一度にざっと流し込み、強火で短時間に料理します。
　慣れないうちは途中でフライパンを火から外してください。

■材料（4人分）
・卵・・・・・・8個
・牛乳・・・・・大さじ４
・バター・・・・小さじ４
・パセリ・・・・少し
・塩・・・・・・少し
・こしょう・・・少し

■作り方
「ひとり分ずつ（卵2個分）」
１、卵は焼く直前に割って、菜ばしで卵白を切る様にざっとほぐし、
　　軽くコショウ、塩をして、牛乳大さじ１を加えます。
２、フライパンを熱しバターをいれて、白い煙がでるまで
　　強火で加熱しましょう。
３、フライパンに卵液をざっと一度に入れます。
４、フライパンを揺ったりしながら、箸でかき混ぜます。
５、半熟に卵が固まりかけたら、卵を中央に寄せる様にしてまとめます。
６、フライパンの手前から向こう側へまとめていきます。
　　このときフライパンは火から外してください。
７、フライパンを向こう側へ傾けながら、卵を滑らせて、
　　一度にまとめます。手早く形を整えましょう。
８、卵を内側に折り返して形を整えます。
９、フライパンを固定して卵を返していきます。
　　フライパンを手前に斜めに起こす様にしましょう。
10、卵を一回転させ、盛り付ける側を下にします。
11、皿で受ける様にしてオムレツを移動します。
12、布巾で包む様にして形を整えて完成です。

「手作りソース」
市販であるブラウンソースにワインを少し加えて煮詰めます。
バターを少々落とせばおしゃれな手作りソースができます。

■モデル献立
・生野菜とトマトのグリーンサラダ